咖啡行業 迎新一輪賽點

來源：北京商報

受阿拉比卡豆生產國咖啡豆減產影響，咖啡豆價格創曆史新高，從上遊供應企業到落地的咖啡店無疑會感受到行業的波動。然而，漲價隻是表象，後續的蝴蝶效應遠未結束：咖啡大廠由於穩定的供應鏈受波及較輕，繼續降價加速“內卷”，精品咖啡店開始盤貨尋出路，其他產區咖啡豆相繼走紅。分析指出，在咖啡市場打響價格戰的背景下，咖啡豆的價格無疑挑動著多方神經，咖啡行業也迎來了關於供應鏈的新一輪賽點。

9.9元咖啡能撐多久

“現在生豆商都按小時報價了”“這半年來漲得太厲害了”……近日，咖啡豆價格創47年新高的消息在咖啡賽道引發了不少討論，這一現象又會對整個行業帶來哪些影響呢？對此，北京商報記者采訪了下遊多方負責人發現，不同類型的品牌所受影響程度不同，其中沒有穩定供應鏈的中小規模精品咖啡品牌和大型烘焙廠成為重災區。

“是真的，完全不誇張”，當問到最近市場上的咖啡生豆漲價幅度後，精品咖啡Han‘s coffee憨憨咖創始人趙趙（化名）給出了肯定的答案。趙趙回憶道，半年前來自巴西的阿拉比卡咖啡豆每公斤售價大約為40多元，近期卻漲到了70元左右。根據ICE數據，截至北京商報記者發稿，阿拉比卡咖啡豆對應的“美國C型咖啡”期貨價格為319.75美分/磅，而這一價格在2024年1月2日時僅為191.55美分。

在趙趙看來，由於巴西是阿拉比卡咖啡豆的主產國，除了環境問題導致的減產之外，國際貿易等因素也在影響著咖啡豆價格，這對於咖啡館的成本亦有所影響。趙趙表示，“對於小型烘焙廠或門店而言，我們的反應偏滯後一些，對應產品成本也會上漲40%左右”。

相較於上述受到漲價影響的咖啡細分品類，大眾耳熟能詳的咖啡“大廠”似乎更加穩定。北京商報記者問詢了星巴克中國、庫迪咖啡、瑞幸咖啡、Tims天好中國等咖啡品牌，均表示對於此次咖啡豆漲價風波並未受到影響。像消費端在意的“9.9元咖啡是否會消失”問題，庫迪咖啡相關負責人表示，庫迪咖啡在進入咖啡市場的時候就已經做了五年的整體規劃，包括供應鏈、品牌營銷等，補貼規模也都在整體規劃之內。全場9.9元促銷活動公司做好了三年準備，也可能會持續更久。

而對於現在比較火熱的膠囊咖啡、咖啡濃縮液等零售咖啡同樣受影響程度不高。一位精品速溶咖啡品牌創始人告訴北京商報記者，很多企業收到供應商漲價通知，但對於速溶咖啡，其咖啡用量並不高，成本計算上的漲幅基本上可以忽略不計。

多品牌未雨綢繆

此次價格波動主要源自阿拉比卡豆生產國遭遇極端天氣導致咖啡豆減產，以及相關政策不確定性。此外，一位業內人士也指出，當業內較有話語權的生豆商意識到部分地區的咖啡豆產量有所下降，便會拋出關於漲價的信號。從利潤的角度考慮，部分供應商也會跟著漲價，導致咖啡豆整體售價提升。

事實上，咖啡豆價格上漲影響的不隻是當下市場，更影響著接下來的走勢。趙趙指出，市場存在一定的滯後性，有很多的咖啡豆商目前仍在售賣庫存。而且有市場消息稱巴西的咖啡豆還在減產，雖然不知道咖啡生豆接下來的具體價格走勢，但預計2025年一季度就會在價格上有較為明顯的體現。

對比來看，連鎖咖啡品牌似乎早已開始未雨綢繆。以瑞幸咖啡為例，去年11月，瑞幸咖啡與巴西出口投資促進局在巴西首都巴西利亞簽署了《合作備忘錄》。根據協議內容，瑞幸咖啡在2025年至2029年的五年內，將共計向巴西采購24萬噸咖啡豆。而更多獨立咖啡館老板當下思考的是“囤不囤豆、漲不漲價、調不調產品”等問題。

一直以來，阿拉比卡、羅布斯塔、利比裏卡被稱為“咖啡三大原生種”，由於其風味不同，被用於不同的咖啡產品之中。

“2000年左右的一些連鎖咖啡店經常會用羅布斯塔豆來製作咖啡，但不知從何時開始，100%阿拉比卡的概念開始走紅。”30+叁拾家咖啡店店長郭玉坤告訴北京商報記者，其實，羅布斯塔豆同樣較為經典，不僅售價相對較低，油脂豐富，有助於咖啡拉花，而且近年越來越多的精品咖啡店在提升使用羅布斯塔豆的頻率，考羅布斯塔Q-Grader咖啡品質鑒定師的咖啡師也逐漸增多。即便阿拉比卡豆沒有漲價，羅布斯塔豆再度回歸大眾視野仍是當下趨勢。

一般來說，羅布斯塔豆的價格在40元每公斤起，在成本上比阿拉比卡豆低了約四成，優勢較為明顯。如今阿拉比卡豆價格水漲船高，未來不排除更多的淨瓶咖啡品牌會選擇來自雲南、哥斯達黎加或者是南美地區的咖啡豆。

事實上，無論是連鎖咖啡品牌還是精品咖啡館，都在尋找市場環境變化中降低自身影響的最優解。林先平表示，麵對咖啡豆漲價帶來的市場環境變化，咖啡企業需要積極調整策略，增強競爭力，以應對潛在的行業洗牌。

北京商報記者 郭繽璐 張天元